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“四川麻婆豆腐”的做法

烧菜 2020-11-21 11:36:21 网络整理admin


材料
:葱、蒜、郫县豆瓣、花椒粉(或花椒油)、老抽、水淀粉、素味鲜及嫩豆腐一块。

做法

1、将豆腐切块,焯水。在焯水的时候往水里放点盐。豆腐焯水后盛盘待用。


2、锅烧热,倒油,待油烧到6-7成热时将葱、蒜、郫县豆瓣放到锅里爆香,爆香之后,将已经焯过水的豆腐倒进锅里翻炒,这里的翻炒一定要轻轻的,只要让豆腐都裹上味道就可以了。

3、往锅里加上半碗水,水的量确保锅里的豆腐占4分之3为佳,接着就要添加调味料了,往锅里加花椒粉(如果用的是花椒油则要最后起锅时加入)和素味鲜,之前过程中一律用大火.

4、到了这里也到了最为关键的环节:“勾芡汁”!值得一说的是,这菜好不好吃关键就在芡汁能不能把味挂住,而挂住味道的根本就是欠汁的浓稠度。

勾欠汁时,把火调到中火,将水淀粉沿着锅边缓缓倒入,倒入后要观察锅里的冒泡的情况,轻轻的翻炒,适当调整火力,待芡汁粘稠但又能缓缓流动时就可以起锅了。

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