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生茶、熟茶的比较

茶艺茶道 2020-11-21 11:35:51 网络整理admin

生茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。

茶颜色与香气:青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。新制茶味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。

汤色:以黄绿、青绿色为主。

叶底:新茶以绿色、黄绿色为主。活性高,较柔韧,有弹性。

熟茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生茶。生茶经人工后熟发酵、洒水渥堆,即为熟茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶。

茶颜色与香气:茶呈黑或红褐色,有些芽茶则呈暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

口感:浓稠水甜,不苦涩,泡水长。

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底呈红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

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